Кухня Германии

Кухня Германии

10
что едят в германии
что едят в германии

Сосиски с капустой и кружка пива — традиционный образ, возникающий
в голове любого человека, когда речь заходит о немецкой кухне…

Просто и сытно

Основа немецкой кухни, при всех ее региональных различиях, — простая и сытная крестьянская еда. Главные составляющие —мясо во всех видах (от жаркого до сосисок), мучные и картофельные клецки, лапша, чечевица, капуста, ржаной хлеб, горчица с
хреном и большая кружка пива. Традиционные супы под названием Eintopf — густое месиво из всего, что нашлось в доме: овощи,картошка, мясо, колбаса, крупа, лапша. Специями не увлекаются:лаврового листа, перца и горчицы достаточно.Классический завтрак — хлеб с колбасой, сыром или мармеладом.Ужин выглядит так же, готовить хозяйкам приходится только обед.

Обычай питькофе с пирожными и пончиками — вклад городской культуры внемецкую крестьянскую кухню.

Северные приморские районы Германии в кулинарном плане ближе к Скандинавии,
здесь едят рыбу и крабов, а юго-западные виноградные области тяготеют к Франции — здесь пьют рислинг и варят суп из улиток (Schneckensuppe).

В интернациональных городах вроде портового Гамбурга или богемного Берлина можно попробовать какую угодно кухню, только не традиционную немецкую, хотя пиво и сосиска найдутся и здесь.

Мясо и сосиски

Свинина и говядина в мясном производстве держат первенство, следом за ними идут птица, крольчатина, баранина и всякая дичь вроде медвежатины, кабанины и оленины.
Мясо, как правило, запекают в горшках и подают с картофелем, квашеной капустой и горчицей. Распространенное блюдо — Eisbein, свиной окорок, запеченный
в духовке или зажаренный на гриле, подается с картофельным и гороховым пюре, квашеной капустой, горчицей и хреном. Из свиного фарша лепят котлеты (Frikadelle, или Buletten), на юго-западе, в Швабии, с фаршем и шпинатом делают что-то вроде равиолей (или наших вареников), которые называются маульташены (Maultaschen). По одной из версий, это блюдо изобрели монахи цистерцианского монастыря Маульбронн (отсюда — название), которые ели маульташены во время поста, оправдываясь тем, что мясной фарш спрятан от взора Божьего под слоем теста. Поэтому в народе их еще прозвали Herrgottsbscheisserle.

По-народному точное название можно примерно перевести как «обманники Господа Бога». Немецкие сосиски и колбасы (более 1500 сортов) — законный предмет национальной гордости. Среди самых популярных: тонкие сосиски Frankfurter и Wiener, белые баварские сосиски Weisswurst, кровяная колбаса Blutwurst (или Schwarzwurst), копченые Mettwurst, Teewurst, Zervelatwurst, Landjaeger, колбаса из свиной печени Leberwurst, мясной хлеб Leberkaese в форме буханки.

Едят сосиски и колбасу с гарниром на обед, с хлебом и солеными кренделями-брецелями (Brezel) — на завтрак и ужин. Приправляют горчицей и хреном. Из колбасы и сосисок готовят также колбас ный салат (Wurstsalat) — мелко нарезают, добавляют лук, уксус
и растительное масло. Феномен немецкого фастфуда — сосиски карривурст (Currywurst)
под соусом из кетчупа и карри — изобретен в Берлине в послевоенные годы трактирщицей Гертой

Хойвер. Сосиски карри мгновенно стали хитом продаж: в лучшие дни Герта продавала до 10 000 порций в неделю. Сейчас в Берлине открыт Музей карривурста

Рыба

Из речных рыб распространены форель, щука, карп и окунь, из морских — сельдь, треска, тунец, лосось, сардины и камбала.

Рыбу варят или тушат в горшках и подают с отварным картофелем. Встречаются рыбные варианты супов Eintopf — например, гамбургский суп Hamburger.

Aalsuppе варят с угрем, овощами, клецками и сухофруктами. Маринованная селедка идет на закуску — из нее готовят рольмопсы (Rollmops): филе селедки сворачивают в рулет, в центре которого оливка, кусочек маринованного огурца или лука, и закалывают
рулет деревянной шпажкой.
В приморских районах северо-запада можно попробовать хитроумное моряцкое блюдо лабскаус (Labskaus): пропущенные через мясорубку селедка, солонина, маринованная свекла, маринованные огурцы и лук перемешиваются с картофельным пюре и
украшаются маринованной сельдью, яичницей-глазуньей и маринованными огурчиками.

Овощи

Картофель играет важнейшую роль — из него варят супы, делают салаты (Kartoffelsalat), лепят клецки (Kloesse, или Knoedel), наконец, картошку просто варят, жарят и делают из нее пюре. Прочие овощи, которые встречаются в супе или попадают на стол отварными, в качестве гарнира, — это все виды капусты, морковь, шпинат, бобовые.